每家咖啡馆都有故事，每个咖啡人都有追求

【阿啡微访谈】——倾听咖啡行业的心声

每一家精品咖啡馆，都有一位有追求的主人，每一位有追求的主人，都有一段精彩的咖啡故事，从今天开始，“咖啡精品生活”微信公众平台 推出【阿啡微访谈】专题内容，通过平台的创办人阿啡与各咖啡馆主/咖啡人的对话，一起来聆听咖啡行业的心声。今天要对话的是，福州提香咖啡的馆主夫妇：龙哥（柯明龙先生）和江姐（江春玲女士），他们俩之前都是中学老师，喜欢上咖啡后孜孜追求，并于今年年初在福州开了“提香咖啡”，成为咖啡爱好者到福州的必到之地，关于他俩的故事，咱们一起道来。

阿啡：您从什么时间开始接触咖啡？

龙哥：我喝咖啡开始于上世纪九十年代初，家里的咖啡机（家用）也已经换了好几台。起因可能是当时的杂志书籍介绍的国外咖啡文化吸引了我，就尝试去喝去接触咖啡，然后就上瘾不可收拾（笑）。记得二十几年前中国市场还很少卖咖啡机，咖啡豆也只有麦德龙那些店才有，我还得通过朋友的渠道才能购进咖啡机和豆子呢。
 

阿啡：是什么触发你想开店的梦想？

龙哥：其实我们刚接触咖啡的时候就已经有开店的打算了，只是到了去年才采取行动，我们开咖啡馆就是想分享一种生活方式。以前出国到意大利发现，意大利街头充满大大小小的咖啡馆，大家的生活是很悠闲的，社区的氛围也很好，意大利人生活离不开咖啡，就算是去上班的路上，也经常看见他们在咖啡馆里点一杯espresso，站着喝完，和服务员随意聊上几句，然后去上班。不像国内，大家时时刻刻都忙着打拼赚钱，却不懂得停下来，适当的享受下当前的生活。我们开店也是希望能够倡导一种生活方式，停下来，喝一杯再走，不一定要泡在咖啡馆里，但短暂的几分钟喝咖啡停留时间，调整一下状态，可以让你接下来的路走的更舒畅一些。

阿啡：对目前的中国咖啡市场，有哪些看法？

龙哥：目前大部分中国人对咖啡的认识，还停留在很初级的阶段，咖啡文化普及度低，还需要更多人一起努力。我们没有咖啡文化，也就更谈不上咖啡馆文化。目前咖啡文化接受度最好的应该是美国、日本、澳洲和欧洲，他们从小就开始喝咖啡，就像我们中国人一样从小喝茶，但咖啡馆文化最好的还是意大利法国这些传统欧洲国家，咖啡馆就是他们社区文化的一部分，成为每个人生活的另一个空间。

阿啡：在开店的过程中，有遇到哪些问题？

龙哥：回头看来，开店确实挺艰难的，我们店从买下来店面到开始试营业，花了半年时间，不断的进行空间优化，只希望每个进来的人，都能留下一个美好的回忆。著名独立设计师郑冷杉先生因为我的个人梦想，也因为我们大家的情怀，花了很大心血，在建筑空间和平面设计做到尽善尽美，在这里，我们感谢他。
 

阿啡：咖啡馆的服务团队是一家店的灵魂，您在人员和设备方面做了哪些努力？

龙哥：我们理念是：让最专业的人来做正确的事。我们的技术总监是甘水斌老师，由他来把控店的咖啡出品；设备和原材料都由省咖啡协会进行供应，确保出品质量。我们选用OPERA这台智能机，也是希望在确定一些参数，比如预浸时间、萃取压力、水温/粉量后，咖啡出品也会更加的稳定，减少人为操作的失误造成的萃取失败案例。当然，店里的咖啡师都经过专业系统的培训，还有以客为尊的理念，允许个性化出品，一切为了一杯好咖啡。
 

阿啡：店的整体装修风格，你是如何定义的呢？还有提香这个名字有哪些含义呢？

龙哥：这个店面是我买下来的，我觉得咖啡馆文化是需要沉淀的，而不是三五年就换个地点或换个东家。我们的店开在万科广场这种开放式街区里，这里没有围墙，也就没有隔阂，就是想像意大利的街区咖啡馆一样，融入到周边的社区去，住这里的居民，每天经过咖啡馆，可以进来喝杯咖啡，或是和店员打个招呼，这也能加强邻里的关系，给人更亲切的感觉。在装修方面我们也是尽量贴近意大利文化，包括空间设计/材料选择/桌椅设备等，我们都精心设计和挑选，比如有从国外陶回来的桌子，也有意大利教堂的椅子。店的整体风格，我给定义为：意大利罗马风格，咖啡馆名字：提香咖啡，也是语意双关，一是咖啡文化在意大利发扬光大，我们所用的咖啡机：SANRAMO OPERA是同品牌中的顶级机，机器的工厂就在意大利威尼斯附近，还有我们店的装修风格，我们想做纯正意大利咖啡文化的传承者，而画家提香就是文艺复兴后期意大利威尼斯画派最杰出的代表人物；另一方面香气是咖啡的灵魂，“提香”也可以理解为“提升咖啡香气，提高生活质量”等意义。

阿啡：你们所用的咖啡豆是自家烘焙的，还是有固定的供应商？你们选择咖啡豆的标准是什么？

龙哥：意式拼配豆由省咖啡协会供应，他们的品质稳定，也沟通方便；而精品豆方面，会定期向一些业内知名供应商采购，确保咖啡豆的新鲜度和咖啡出品的高标准。

阿啡：介绍店里卖的最好的一款咖啡，及其卖点。

龙哥：店里客人还是喝意式咖啡为主，毕竟奶咖大家更容易接受。我们也努力在推广精品咖啡，通过杯测会/分享会等让大家认识咖啡豆的产区特性和风味特征，让客人参与到精品咖啡的品尝中来，也会让客人一起来做手冲咖啡，享受自己动手的乐趣，培养忠诚的客户；除了传统的意式和单品咖啡，这里我向大家推荐的是提香的冰滴咖啡，店里有3台hario最高等级的冰滴，每日限量供应，客人对我们的冰酿咖啡有很好的口碑。

阿啡：平时有做哪些营销推广活动？

龙哥：线下活动比如杯测会/分享会/周末主题活动等，尽量让周围社区的居民走进店里，了解咖啡，爱上咖啡。线上活动也会主动出击，比如通过“咖啡精品生活”这个平台将我们店介绍给福州乃至全国更多喜欢咖啡的人，也是一种好方法。当然，店里除了咖啡，也有鲜榨果汁/手工冰淇淋/啤酒/甜品等更加适合大众的产品，满足大家的需求。

阿啡：有没下一步的计划？比如开连锁加盟等。

龙哥：目前还没开连锁加盟的打算，独立咖啡馆需要时间和人文的沉淀，先把这家店做好，得到更多人的认可，才能进一步打算。

阿啡：给想开店的人一些建议。

龙哥：我当然也希望城市里有更多人一起来开咖啡馆，一起来传播咖啡文化。但建议想赚快钱的人，以及本身还静不下来的人，要慎重不要轻易去开精品咖啡馆。

最后，以这句话结束今天这篇文章：

以咖啡的名义，取名提香，

不仅是对咖啡本身品质的完美追求，

更是对那一段美好传统的最高敬意。

一杯香醇浓郁完美的咖啡，

来自大自然的恩赐，

技术的积累，文化的传承。

它是品味的要求，

也是我们对生活的一贯态度。